2. شناخت علم پشت قهوه سرد

عالی! بیایید به بخش 2 ادامه دهیم: درک علم پشت قهوه سرد.

آ. فرآیند استخراج:
فرآیند استخراج در قهوه سرد شامل حل شدن ترکیبات مختلف موجود در دانه های قهوه در آب است. این استخراج به دلیل دمای پایین تر و در مدت زمان طولانی به آرامی انجام می شود. ترکیبات اصلی استخراج شده در دم سرد عبارتند از:

من. کافئین: محرک اولیه در قهوه که به دلیل اثرات انرژی زا شناخته شده است.
ii اسیدها: اسیدهای آلی به اسیدیته کلی قهوه کمک می کنند. عصاره گیری سرد دم کرده استخراج اسیدهای خاص را کاهش می دهد و در نتیجه طعم نرم تری ایجاد می کند.
III. روغن‌ها: روغن‌های قهوه حاوی ترکیبات معطر و طعمی هستند که به تجربه طعم کلی کمک می‌کنند.
IV جامدات محلول: این مواد شامل قندها، پروتئین ها و سایر ترکیباتی است که به بدن و احساس دهان قهوه کمک می کنند.

ب حلالیت ترکیبات قهوه:
حلالیت ترکیبات قهوه بر اساس دما متفاوت است. آب سرد در مقایسه با آب گرم حلالیت کمتری دارد، به این معنی که ترکیبات خاصی در حین دم کردن سرد کندتر حل می شوند. این حلالیت کمتر به ویژگی های منحصر به فرد قهوه سرد مانند کاهش اسیدیته کمک می کند.

ج عوامل زمان و دما:
زمان و دمای فرآیند استخراج سرد به طور قابل توجهی بر مشخصات طعم نهایی تأثیر می گذارد. در اینجا برخی از ملاحظات کلیدی وجود دارد:

من. زمان: زمان‌های خیساندن طولانی‌تر، معمولاً 12 تا 24 ساعت، امکان استخراج کامل‌تر ترکیبات طعم‌دهنده را فراهم می‌کند. با این حال، خیساندن طولانی مدت می تواند منجر به استخراج بیش از حد شود و در نتیجه طعم تلخی ایجاد کند.
ii دما: در حالی که دم نوش سرد به طور سنتی با آب سرد یا دمای اتاق تهیه می شود، برخی تغییرات شامل دمای کمی بالاتر است. آب گرمتر می تواند استخراج را تسریع کند اما ممکن است سطح اسیدیته را نیز افزایش دهد.

درک علم پشت قهوه سرد به ما کمک می کند تا روش های دم کردن خود را به خوبی تنظیم کنیم و به پروفایل های طعم دلخواه برسیم. اکنون به بخش 3: تجهیزات و مواد تشکیل دهنده می‌پردازیم. آیا سؤالی دارید یا می خواهید قبل از اینکه به ادامه مطلب برویم، مثال های بیشتری ارائه کنیم؟