هفته 5 : تکنیک های دم کردن و روش های ریختن.

قطعا! بیایید به هفته 5 برویم: تکنیک های دم کردن و روش های ریختن.

در این هفته، تکنیک‌های مختلف دم کردن و روش‌های ریختن را بررسی خواهیم کرد که به شما کمک می‌کند عصاره‌گیری و طعم را در دم‌نوش‌های V60 خود بهینه کنید. تسلط بر این تکنیک ها به شما این امکان را می دهد که کنترل بهتری بر فرآیند دم کردن داشته باشید و به فنجان های قهوه ثابت و خوشمزه برسید.

بیایید شیرجه بزنیم!

1. شکوفه دادن:
گلدهی مرحله اولیه در فرآیند دم کردن است که شامل اشباع تفاله های قهوه با مقدار کمی آب برای آزادسازی گازهای به دام افتاده است. این به ایجاد یک استخراج یکنواخت کمک می کند. در اینجا نحوه شکوفه دادن به درستی آمده است:

مرحله 1: با قهوه تازه آسیاب شده در قطره چکان V60 شروع کنید.

مرحله 2: با ریختن مقدار کمی آب (تقریباً دو برابر وزن قهوه) روی تفاله های قهوه شروع کنید و مطمئن شوید که آنها به طور یکنواخت اشباع شده اند.

مرحله 3: اجازه دهید قهوه حدود 30 ثانیه شکوفا شود. در این مدت، می‌بینید که بستر قهوه بالا می‌آید و حباب‌هایی روی سطح ایجاد می‌شود.

مرحله 4: پس از اتمام شکوفه دادن، به ریختن اصلی ادامه دهید.

2. تکنیک های ریختن:
تکنیک ریختنی که استفاده می‌کنید بر عصاره‌گیری و طعم قهوه شما تأثیر زیادی می‌گذارد. در اینجا دو تکنیک پرکاربرد وجود دارد:

آ. ریختن مداوم:
– با یک حرکت دایره ای آهسته و کنترل شده شروع به ریختن کنید، از مرکز شروع کنید و در دایره های متحدالمرکز به سمت بیرون حرکت کنید.
– سعی کنید سطح آب را در تمام مدت ریختن ثابت نگه دارید و از هم زدن بیش از حد بستر قهوه اجتناب کنید.

ب ریختن نبض:
– حجم کل آب خود را به ریزش های کوچکتر یا “پالس” تقسیم کنید.
– در فواصل زمانی بریزید، اجازه دهید آب قبل از اضافه کردن پالس بعدی کاملا تخلیه شود.
– این تکنیک برای حفظ کنترل بیشتر بر استخراج و تنظیم سرعت جریان مفید است.

3. روش های ریختن:
نحوه ریختن آب روی تفاله های قهوه نیز می تواند بر روی عصاره گیری تاثیر بگذارد. در اینجا دو روش رایج ریختن وجود دارد:

آ. پورت مرکزی:
– آب را مستقیماً در مرکز بستر قهوه بریزید و اجازه دهید به طور یکنواخت به سمت بیرون جریان یابد.
– این روش ساده است و به اطمینان از اشباع یکنواخت کمک می کند.

ب ریختن مارپیچ:
– ریختن را در مرکز شروع کنید، سپس به آرامی به سمت بیرون به سمت لبه ها حرکت کنید و میزان ریختن یکنواخت را حفظ کنید.
– این روش به استخراج یکنواخت کمک می کند و به حفظ بستر صاف قهوه کمک می کند.

4. تمرین عملی: تکنیک های دم کردن و روش های ریختن:
بیایید تکنیک ها و روش ها را عملی کنیم. در اینجا یک راهنمای گام به گام آورده شده است:

مرحله 1: قطره چکان V60 خود را با یک فیلتر تازه تنظیم کنید و آن را در ظرف آبجو خود قرار دهید.

مرحله 2: دانه های قهوه خود را با غلظت متوسط خرد کنید و به قطره چکان اضافه کنید.

مرحله 3: با مرحله گلدهی شروع کنید. مقدار کمی آب (دوبرابر وزن قهوه) روی تفاله ها بریزید و اجازه دهید به مدت 30 ثانیه شکوفا شوند.

مرحله 4: روش ریختن مورد نظر خود (ریختن مداوم یا پالس) و روش ریختن (ریختن مرکزی یا مارپیچ) را انتخاب کنید.

مرحله 5: به ریختن آب به صورت کنترل شده ادامه دهید، جریان ثابتی داشته باشید و از اشباع یکنواخت اطمینان حاصل کنید.

مرحله 6: روش و روش ریختن خود را در صورت نیاز تنظیم کنید تا به عصاره و طعم دلخواه برسید.

مرحله هفتم: پس از ریختن مقدار مورد نظر آب، اجازه دهید تا قهوه کاملاً کشیده شود.

مرحله 8: از فنجان قهوه V60 که با دقت دم کرده اید لذت ببرید!

اکنون زمان تمرین تکنیک های دم کردن و روش های ریختن است. در صورت تمایل هر گونه سوالی بپرسید یا به دنبال توضیح بیشتر باشید. اگر آماده هستید، اگر می‌خواهید به هفته ششم بروید: عیب‌یابی و نکات پیشرفته، به من اطلاع دهید.