هفته دوم : درک دانه‌های قهوه.
خارق العاده! اکنون که درک خوبی از اصول دم کردن قهوه بر روی V60 دارید، بیایید به هفته دوم برویم: درک دانه‌های قهوه.
در این هفته، به دنیای دانه‌های قهوه می‌پردازیم و ویژگی‌های مختلف آنها را که بر طعم دم‌نوش V60 شما تأثیر می‌گذارد، بررسی می‌کنیم. درک انواع قهوه، منشأ، و انتخاب دانه‌های باکیفیت، تجربه دم کردن و آخرین فنجان قهوه‌ای را که به دست می‌آورید، بسیار افزایش می‌دهد.
بنابراین، بیایید شروع کنیم!
1. انواع دانه های قهوه و پروفایل های طعم:
دانه های قهوه در انواع مختلفی وجود دارد که هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند. رایج ترین گونه ها عربیکا و روبوستا هستند.
آ. عربیکا: دانه های عربیکا به دلیل طعم لطیف، پیچیدگی و اسیدی بودنشان شناخته می شوند. آنها به طور کلی طیف گسترده ای از طعم ها از جمله نت های میوه ای، گلی و شکلاتی را ارائه می دهند. این دانه ها به دلیل کیفیت برتر اغلب برای قهوه تخصصی ترجیح داده می شوند.
ب روبوستا: دانه های روبوستا طعم قوی تر و تلخ تری نسبت به عربیکا دارند. آنها معمولاً کافئین بیشتری دارند و طعم خاکی و آجیلی بیشتری دارند. دانه های روبوستا اغلب در مخلوط یا برای دم کردن اسپرسو استفاده می شود.
2. منشا و طعم دانه قهوه:
منطقه جغرافیایی که در آن قهوه کشت می شود به شدت بر ویژگی های طعم آن تأثیر می گذارد. برخی از مناطق معروف کشت قهوه عبارتند از اتیوپی، کلمبیا، برزیل، کاستاریکا و کنیا. در اینجا چند نمونه هستند:
آ. قهوه اتیوپیایی: قهوه های اتیوپی به خاطر طعم های پر جنب و جوش و میوه ای خود مشهور هستند. ممکن است در قهوه های اتیوپی با نت های زغال اخته، توت فرنگی، مرکبات و گل ها مواجه شوید.
ب قهوه کلمبیایی: قهوه های کلمبیایی به دلیل طعم متعادل و متوسط خود شناخته می شوند. آنها اغلب نت هایی از کارامل، شکلات و میوه ای لطیف را نشان می دهند.
ج قهوه برزیلی: قهوه‌های برزیلی اغلب با طعمی مانند شکلاتی و آجیلی همراه هستند. آنها تمایل به اسیدیته کمتری دارند و فنجانی صاف و پر بدن را ارائه می دهند.
3. انتخاب دانه های قهوه با کیفیت بالا برای دم کردن V60:
هنگام انتخاب دانه های قهوه برای دم کردن V60، فاکتورهای زیر را در نظر بگیرید:
آ. تازگی: به دنبال حبوباتی باشید که به تازگی برشته شده اند. لوبیاهای تازه بو داده طعم و پیچیدگی بیشتری نسبت به لوبیاهای قدیمی حفظ می کنند.
ب سطح کباب: سطح برشته روی مشخصات طعم تاثیر می گذارد. کباب‌های روشن‌تر ویژگی‌های طبیعی لوبیا را برجسته می‌کنند، در حالی که رست‌های تیره‌تر طعم‌های تندتر و دودی‌تر را نشان می‌دهند.
ج قهوه تخصصی: پیشنهادات قهوه مخصوص را کاوش کنید، که اغلب از مزارع یا مناطق خاصی تهیه می شوند و پروفایل های طعم منحصر به فردی را ارائه می دهند. قهوه تخصصی بر پایداری، منابع اخلاقی و کیفیت استثنایی تمرکز دارد.
4. تمرین عملی: آسیاب کردن دانه های قهوه برای دم کردن V60:
برای نشان دادن تأثیر اندازه آسیاب قهوه بر طعم، بیایید یک تمرین عملی انجام دهیم:
مرحله 1: یک دانه قهوه متوسط بو داده از یک منبع یا ترکیب خاص انتخاب کنید.
مرحله 2: یک قسمت از لوبیاها را با غلظت درشت و یک قسمت دیگر را با غلظت متوسط خرد کنید.
مرحله 3: دو فنجان جداگانه قهوه V60 را با استفاده از نسبت آب به قهوه و روش ریختن روی آن دم کنید. برای یک فنجان از آسیاب درشت و برای دیگری از آسیاب ریز متوسط استفاده کنید.
مرحله 4: دو فنجان را بچشید و با هم مقایسه کنید. مشاهده کنید که چگونه اندازه های مختلف آسیاب بر طعم، بدنه و تجربه کلی قهوه تأثیر می گذارد.
این تمرین به شما کمک می کند تاثیر اندازه آسیاب بر عصاره گیری و طعم در دم کردن V60 را درک کنید.
حالا نوبت شماست که دنیای دانه های قهوه را کشف کنید و با منشا و انواع مختلف آزمایش کنید. آیا نکاتی وجود دارد که بخواهید بیشتر توضیح دهم یا مثال های اضافی برای آن ارائه کنم؟ یا می خواهید به هفته 3 بروید؟