بخش 4: تکنیک های بو دادن

1. علم پشت برشته کردن قهوه
آ. واکنش Maillard: این واکنش شیمیایی در هنگام برشته کردن هنگامی که اسیدهای آمینه و قندهای موجود در دانه‌های قهوه با هم ترکیب می‌شوند و طیف وسیعی از طعم‌ها و عطرها را تولید می‌کنند، رخ می‌دهد.
ب کاراملی کردن: با افزایش دمای برشته کردن، قندهای موجود در لوبیا کاراملی می‌شوند و به شیرینی و پیچیدگی محصول نهایی کمک می‌کنند.

2. کباب های روشن، متوسط و تیره
آ. کباب سبک:
من. دمای بو دادن: 355-400 درجه فارنهایت (180-205 درجه سانتیگراد)
ii ویژگی ها: سبک، اسیدی و گلدار با میوه ای مشخص. ویژگی های اصلی و اسیدیته لوبیا را بیشتر حفظ می کند.
III. مثال: کباب شهر، کباب دارچین

ب کباب متوسط:
من. دمای بو دادن: 410-430 درجه فارنهایت (210-220 درجه سانتیگراد)
ii ویژگی ها: طعم متعادل، اسیدیته متوسط و افزایش بدن. تعادل خوبی بین ویژگی های اصلی و طعم کباب.
III. مثال: کباب کامل شهر، کباب آمریکایی

ج کباب تیره:
من. دمای بو دادن: 435-475 درجه فارنهایت (225-245 درجه سانتی گراد)
ii مشخصات: پررنگ، دودی و اسیدیته کمتر. طعم کباب مشخص و بدن پرتر.
III. مثال: کباب فرانسوی، کباب ایتالیایی

3. قهوه تخصصی و برشته کردن دقیق
آ. قهوه تخصصی: به قهوه ای اطلاق می شود که بر اساس طعم، عطر، بدن، اسیدیته و تعادل، در مقیاس 100 امتیازی 80 امتیاز یا بالاتر را کسب می کند.
ب برشته کردن دقیق: در دنیای قهوه تخصصی، برشته‌کننده‌ها بر کنترل دقیق دما و زمان‌بندی تمرکز می‌کنند تا بهترین طعم‌ها را در هر دسته از دانه‌ها نشان دهند.

حالا بیایید درک شما را بررسی کنیم:

1. واکنش Maillard چیست و چگونه به طعم و عطر قهوه بو داده کمک می کند؟
2. مشخصات و نمونه هایی از سطوح برشته روشن، متوسط و تیره را شرح دهید.
3. قهوه تخصصی چیست و چه چیزی برشته کردن دقیق را متمایز می کند؟