بخش 3: پردازش دانه قهوه

1. پردازش مرطوب
آ. مراحل:
من. برداشت: گیلاس های رسیده قهوه به طور انتخابی از درختان چیده می شوند.
ii خمیر زدایی: پوست بیرونی گیلاس برداشته می شود و دانه های قهوه در معرض دید قرار می گیرد.
III. تخمیر: لوبیاها که هنوز در لایه‌ای به نام موسیلاژ پوشیده شده‌اند، تحت تخمیر قرار می‌گیرند تا قندها را تجزیه کنند و طعم را تقویت کنند.
IV شستشو: لوبیاهای تخمیر شده کاملاً شسته می شوند تا موسیلاژ باقی مانده از بین برود.
v. خشک کردن: لوبیاهای شسته شده را برای خشک کردن در زیر نور خورشید یا با استفاده از خشک کن های مکانیکی پخش می کنند.
ب تأثیر بر طعم: پردازش مرطوب منجر به یک فنجان تمیزتر و روشن تر، با اسیدیته بیشتر و نت های گلی یا میوه ای می شود.

2. پردازش خشک
آ. مراحل:
من. برداشت: گیلاس های رسیده قهوه از درختان، از جمله پوست و دانه ها، برداشت می شوند.
ii خشک کردن: گیلاس ها را روی پاسیوهای بزرگ یا تخت های مرتفع پهن می کنند تا در زیر آفتاب خشک شوند.
III. پوست کندن: پس از خشک شدن کامل، گیلاس های خشک را پوست می کنند تا پوست بیرونی آن جدا شود و دانه های قهوه نمایان شود.
ب تأثیر بر طعم: فرآوری خشک اغلب قهوه‌ای با بدنه سنگین‌تر، اسیدیته کمتر و طعم‌های خاکی یا تخمیری بارزتر تولید می‌کند.

3. فرآوری عسل
آ. مراحل:
من. برداشت: گیلاس های رسیده قهوه از درختان چیده می شوند.
ii خمیر زدایی: پوست بیرونی گیلاس برداشته می شود و موسیلاژ چسبنده دست نخورده باقی می ماند.
III. خشک کردن: لوبیاهای پوشیده از موسیلاژ، به طور جزئی یا کامل، با درجات مختلف قرار گرفتن در معرض نور خورشید خشک می شوند.
ب تاثیر بر طعم: فرآوری عسل بسته به زمان خشک شدن و سطح موسیلاژ باقی مانده روی لوبیا می تواند طیف وسیعی از طعم ها را به همراه داشته باشد. اغلب یک فنجان متعادل با شیرینی و پیچیدگی ارائه می دهد.

حالا بیایید درک شما را بررسی کنیم:

1. مراحل پردازش مرطوب چیست و چگونه بر طعم قهوه تأثیر می گذارد؟
2. فرآیند پردازش خشک و تاثیر آن بر طعم قهوه را شرح دهید.
3. فرآوری عسل چیست و نتایج طعم بالقوه آن چیست؟